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by 하앤유 특허법률사무소2026.07.14조회수 30

안녕하세요.
하앤유특허법률사무소의 하수준 변리사입니다.

외식 소비가 다양해지면서 독특한 조리 방식과 메뉴 구성을 갖춘 베트남 외식 메뉴 분야의 경쟁도 높아지고 있습니다.

이 분야는 특허를 통한 기술 보호는 물론 음식 용기, 식기, 포장 및 주문 화면 구성을 위한 디자인 등록, 브랜드 보호를 위한 상표 출원, 해외 시장 진출을 대비한 해외출원까지 함께 준비해야 더욱 폭넓은 권리 확보가 가능합니다.

하앤유는 5,000건 이상의 등록성공사례와 전문변리사, 전문연구원의

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1. 특허 출원이 필요한 이유
2. 특허 등록을 위한 핵심 요건
3. 특허 출원 및 등록 절차
4. 특허권 확보 시 얻을 수 있는 효과
5. 디자인 등록도 함께 검토해야 하는 이유
6. 상표 등록도 함께 진행해야 하는 이유
7. 해외 출원까지 준비해야 하는 이유

1. 특허 출원이 필요한 이유

베트남 외식 메뉴는 원재료의 조합, 전처리 방식, 가열 조건, 소스 제조법 및 제공 순서에 따라 맛과 식감이 달라질 수 있습니다.
기존 조리법과 구별되는 구성과 공정을 기술적으로 정리하면 핵심 레시피와 제조 방법을 특허로 보호할 가능성을 검토할 수 있습니다.

단순히 재료의 종류나 메뉴 이름을 변경한 것만으로는 충분한 차별성을 인정받기 어려울 수 있습니다.
특정 조합으로 보관성을 높이거나 조리 시간을 줄이는 등 구체적인 효과가 나타나는 기술적 특징을 중심으로 출원 전략을 세워야 합니다.

베트남 외식 메뉴를 매장에서 판매하거나 가맹점에 공개한 뒤 출원을 준비하면 신규성 판단에서 불리해질 가능성이 있습니다.
메뉴 출시 전에 선행기술을 조사하고 핵심 조리법과 후속 개선 기술을 단계적으로 출원하면 안정적인 권리망을 구축할 수 있습니다.

2. 특허 등록을 위한 핵심 요건

⑴ 신규성

베트남 외식 메뉴 발명이 특허로 등록되려면 출원 전에 동일한 재료 조합, 조리 순서, 가열 조건 또는 제조 방법이 국내외 특허문헌과 공개 자료에 알려지지 않아야 합니다.
메뉴 이름과 외형이 다르더라도 핵심 재료의 배합 범위와 처리 단계가 기존 조리법과 실질적으로 동일하면 신규성을 인정받기 어려울 수 있으므로 세부 구성을 비교해야 합니다.
매장 판매, 온라인 조리 영상, 가맹 설명회 및 홍보 자료도 기술 공개로 평가될 가능성이 있으므로 외부에 조리법을 공개하기 전에 출원 여부를 검토하는 것이 안전합니다.

⑵ 진보성

베트남 외식 메뉴가 기존 조리법과 일부 차이가 있더라도 통상적인 조리자가 쉽게 선택할 수 있는 재료 변경이나 단순한 공정 결합에 불과하면 진보성이 부정될 수 있습니다.
특정 전처리와 가열 순서를 적용해 식감을 유지하거나 소스 분리를 방지하는 등 기존 기술에서 예상하기 어려운 효과가 발생한다는 점을 구체적으로 설명해야 합니다.
명세서에는 비교 조리예, 재료의 함량 범위, 온도와 시간 조건 및 완성된 음식의 특성 변화를 기재해 기술적 차이가 임의적인 선택이 아님을 뒷받침하는 것이 좋습니다.

⑶ 산업적이용가능성

베트남 외식 메뉴 발명은 일반 매장, 식품 제조시설, 배달 전문점 또는 가맹사업 현장에서 반복적으로 조리하고 동일한 품질로 제공할 수 있어야 합니다.
추상적인 맛의 아이디어만 제시하기보다 원재료의 규격, 혼합 비율, 전처리 과정, 조리 장치 및 제공 방법을 구체적으로 설명해야 산업적 이용 가능성을 인정받기 쉽습니다.
대량 조리 과정에서도 맛과 식감이 유지되는 조건, 반조리 제품의 보관 방법 및 매장별 품질 편차를 줄이는 절차까지 정리하면 발명의 재현 가능성을 명확하게 제시할 수 있습니다.

3. 특허 출원 및 등록 절차

⑴ 선행기술조사

베트남 외식 메뉴 특허를 준비할 때에는 먼저 국내외 특허문헌, 조리 서적, 논문, 제품 설명 및 공개된 레시피를 조사해 유사한 조성과 공정이 존재하는지 확인해야 합니다.
조사 과정에서는 메뉴 이름만 검색하지 말고 재료의 기능, 배합 범위, 전처리 방법, 가열 순서, 조리 장치 및 최종 식감에 관한 표현까지 폭넓게 비교해야 합니다.
선행기술과 겹치는 요소를 파악한 뒤 새롭게 추가된 조리 단계와 예상하기 어려운 효과를 중심으로 출원 방향을 정하면 등록 가능성과 사업 활용도를 함께 높일 수 있습니다.

⑵ 명세서 및 청구항작성

명세서에는 베트남 외식 메뉴의 원재료, 배합 범위, 전처리 과정, 조리 온도와 시간, 완성 단계 및 확인된 효과를 기술자가 재현할 수 있도록 상세히 작성해야 합니다.
청구항은 현재 판매하는 메뉴 하나에만 한정하기보다 핵심 재료의 범위와 대체 가능한 공정까지 고려해 경쟁사가 일부 조건을 변경하는 방식으로 우회하지 못하도록 설계해야 합니다.
다만 지나치게 넓은 범위는 기존 조리법과 충돌할 수 있으므로 실험 결과와 선행기술 조사 내용을 바탕으로 권리 범위와 등록 가능성 사이의 균형을 조정하는 것이 중요합니다.

⑶ 특허 출원서 작성

베트남 외식 메뉴 발명을 출원할 때에는 출원인과 발명자 정보, 발명의 명칭, 명세서, 청구범위, 요약서 및 필요한 도면을 정확하게 준비해 제출해야 합니다.
외식기업, 조리개발자, 식품 제조업체 또는 가맹본부가 공동으로 메뉴를 개발했다면 실제 발명 기여자와 기술의 권리 귀속 관계를 출원 전에 명확히 정리해야 합니다.
조리 순서도, 재료 처리 과정 및 조리 장치의 구조를 도면으로 표현하면 복잡한 공정을 이해하기 쉽게 전달하고 각 구성요소의 관계를 명확하게 설명하는 데 도움이 됩니다.

⑷ 방식심사 및 출원공개

출원서가 제출되면 지식재산처(구 특허청)는 필수 서류의 형식, 출원인 정보, 기재사항 및 비용 납부 여부 등을 확인하는 방식심사를 진행합니다.
서류 누락이나 발명의 명칭과 명세서 내용 사이의 불일치가 발견되면 보완 절차가 필요할 수 있으므로 제출 전에 문서 전체를 세심하게 검토하는 것이 좋습니다.
출원된 내용은 절차에 따라 공개될 수 있으므로 경쟁업체가 조리 기술을 확인할 가능성을 고려해 메뉴 출시, 가맹사업 전개 및 후속 개선 기술의 출원 일정을 함께 관리해야 합니다.

⑸ 실체심사 및 보정대응

실체심사에서는 베트남 외식 메뉴 발명의 신규성, 진보성, 산업적 이용 가능성 및 명세서 기재요건이 충족되는지를 종합적으로 검토합니다.
심사관이 기존 조리법과 유사하다는 거절이유를 제시하면 재료의 상호작용, 공정 순서의 차이 및 예상하기 어려운 맛과 식감의 변화를 논리적으로 설명해야 합니다.
필요하면 청구항을 보정할 수 있지만 최초 명세서에 기재하지 않은 새로운 내용을 추가하기는 어려우므로 출원 단계에서 다양한 실시 형태와 조건 범위를 충분히 포함해야 합니다.

⑹ 등록결정 및 등록료납부

심사를 통과해 등록결정을 받으면 정해진 절차에 따라 등록료를 납부해야 베트남 외식 메뉴 발명에 관한 특허권이 최종적으로 발생합니다.
등록 후에는 실제 매장에서 사용하는 재료와 조리 공정이 청구항 범위에 포함되는지 확인하고 경쟁업체의 유사 메뉴가 권리를 침해하는지도 지속적으로 살펴봐야 합니다.
새로운 소스, 조리 장치, 반조리 방식 또는 배달용 제조 기술을 개발했다면 기존 특허에만 의존하지 말고 개선 기술에 관한 후속 출원을 검토하는 것이 바람직합니다.

4. 특허권 확보 시 얻을 수 있는 효과

⑴ 독점적 권리

베트남 외식 메뉴 특허가 등록되면 권리자는 청구항에 기재된 재료 조성, 제조 방법, 조리 공정 또는 관련 장치에 관한 발명을 독점적으로 실시할 수 있습니다.
보호 범위는 메뉴 이름이나 음식의 전체적인 인상만으로 정해지는 것이 아니라 청구항에 기재된 구성요소와 조리 단계의 결합 관계를 기준으로 판단됩니다.
따라서 현재 판매하는 메뉴뿐 아니라 반조리 제품, 배달 형태 및 가맹점 조리 방식까지 고려해 청구항을 설계해야 실질적인 독점 범위를 확보할 수 있습니다.

⑵ 무단 사용 금지

제3자가 특허권자의 허락 없이 등록된 베트남 외식 메뉴의 조성이나 제조 공정을 사용해 제품을 생산하거나 판매하면 특허 침해 문제가 발생할 수 있습니다.
권리자는 상대 메뉴의 재료, 배합 범위, 처리 순서 및 조리 조건을 청구항과 비교해 경고, 협상, 판매 중단 요청 또는 법적 대응을 검토할 수 있습니다.
다만 맛이나 외형이 비슷하다는 사정만으로 침해가 곧바로 인정되는 것은 아니므로 실제 조리 구성과 공정이 권리 범위에 포함되는지를 전문적으로 분석해야 합니다.

⑶ 수익 창출

베트남 외식 메뉴 특허는 직접 매장을 운영하는 데 활용할 뿐 아니라 가맹계약, 기술이전, 공동사업 및 조리법 사용허락을 통한 수익 창출 수단이 될 수 있습니다.
등록된 권리는 독자적인 메뉴 개발 성과를 객관적으로 보여주는 자료가 되므로 가맹희망자, 유통업체, 투자자 및 식품 제조사와의 협상에도 도움이 됩니다.
여러 매장이나 제조업체가 사용할 수 있는 기반 조리 기술이라면 사용 지역, 메뉴 범위 및 허용 조건을 구분한 계약을 통해 권리를 다양하게 활용할 수 있습니다.

⑷ 보호기간

특허권은 영구적으로 유지되는 권리가 아니며 출원 시점과 등록 이후의 연차료 관리에 따라 법에서 정한 기간 동안 효력이 유지됩니다.
등록 후 필요한 연차료를 정해진 절차에 따라 납부하지 않으면 권리가 소멸할 수 있으므로 가맹사업이나 장기적인 메뉴 운영 계획과 함께 관리해야 합니다.
보호 기간 중에도 소비자 취향과 유통 방식이 변할 수 있으므로 새로운 조리 공정, 포장 기술 및 반조리 제품을 지속적으로 개발해 후속 권리를 확보하는 것이 좋습니다.

5. 디자인 등록도 함께 검토해야 하는 이유

베트남 외식 메뉴는 조리 기술뿐 아니라 음식을 담는 용기, 접시 구성, 포장 형태 및 주문 화면의 시각적 인상도 중요한 경쟁 요소가 될 수 있습니다.
특허로 재료 조성과 조리 공정을 보호하더라도 소비자에게 보이는 외관과 화면 구성이 자동으로 보호되는 것은 아니므로 디자인 등록을 함께 검토해야 합니다.

독특한 테이크아웃 용기, 칸막이 구조, 소스 용기의 결합 형태 및 음식 배치가 시각적 특징을 가진다면 디자인 보호 가능성을 살펴볼 수 있습니다.
모바일 주문 화면과 키오스크에 표시되는 메뉴 카드, 아이콘 및 정보 배열도 구체적인 시각적 특징이 있다면 공개 전에 권리화 여부를 검토하는 것이 좋습니다.

기본 용기에서 크기나 구성만 달리한 변형 제품을 운영한다면 각 디자인의 유사 관계와 출시 순서를 고려해 출원 체계를 구성해야 합니다.
특허와 디자인권을 함께 확보하면 베트남 외식 메뉴의 조리 기술과 시각적 이미지를 서로 다른 권리로 보완해 모방 대응 범위를 넓힐 수 있습니다.

6. 상표 등록도 함께 진행해야 하는 이유

베트남 외식 메뉴의 조리 기술을 특허로 보호하더라도 소비자가 기억하는 메뉴명, 매장명 및 로고는 상표권으로 별도 관리해야 합니다.
브랜드 인지도가 높아진 뒤 유사한 명칭을 사용하는 경쟁 매장이 등장하면 소비자 혼동이 발생할 수 있으므로 영업을 시작하기 전에 상표 출원을 검토하는 것이 중요합니다.

상표 출원에서는 사용하려는 표장이 선등록 상표와 유사한지 확인하고 음식점업, 포장식품, 배달 서비스 및 가맹사업에 맞는 지정상품을 선택해야 합니다.
현재 매장 운영 범위만 좁게 지정하면 향후 가정간편식, 소스 제품 또는 온라인 주문 서비스로 사업을 확장할 때 필요한 보호가 부족할 수 있습니다.

특허권은 조리 조성과 제조 공정을 보호하고 상표권은 메뉴와 매장의 출처를 나타내는 브랜드 표지를 보호하므로 두 권리는 역할이 다릅니다.
베트남 외식 메뉴의 핵심 기술과 브랜드를 함께 권리화하면 조리법 모방과 유사 명칭 사용에 보다 폭넓고 안정적으로 대응할 수 있습니다.

7. 해외 출원까지 준비해야 하는 이유

베트남 외식 메뉴를 해외에 판매하거나 현지 가맹점과 제조시설을 운영할 계획이라면 국내 권리만으로 해외 시장까지 자동으로 보호되지는 않습니다.
주요 진출 국가에서 조리 기술과 제품 구성을 보호하려면 국내 출원 단계부터 해외 사업 일정과 목표 국가를 고려한 출원 전략이 필요합니다.

해외출원 국가는 모든 지역을 일률적으로 선택하기보다 매장 진출 가능성, 현지 제조 거점, 경쟁업체의 활동 및 가맹사업 계획을 기준으로 우선순위를 정해야 합니다.
국가마다 특허 심사 기준과 제출 절차가 다를 수 있으므로 국내 명세서를 작성할 때부터 재료 조성, 조리 공정 및 기술적 효과를 충분히 설명하는 것이 좋습니다.

베트남 외식 메뉴는 현지 원재료와 소비자 취향에 따라 조성과 제조 방식이 변경될 수 있으므로 해외 사업 과정에서 개발되는 개선 기술도 관리해야 합니다.
국내 특허와 해외출원뿐 아니라 현지 상표와 디자인 전략을 함께 연결하면 글로벌 외식 사업에 필요한 권리 체계를 더욱 안정적으로 구축할 수 있습니다.